Vergine - astrochef

La cicoria, considerata a torto un vegetale triste adatto alla dieta e agli anziani, è in realtà una verdura ricchissima di sapore e adatta a tantissime preparazioni, anche originali e gourmet.

In più, possiede preziose virtù nutritive, utili per il nostro benessere. Serve altro per convincervi a provare queste frittelle?

Ingredienti per 2 persone

• Riso lesso (già salato) 200 gr;
• scamorza o caciocavallo 100 gr;
• cicoria lessa (già salata) 200 gr;
• pecorino grattato 50 gr;
• un uovo;
• pangrattato e, se lo gradite, 100 gr prosciutto cotto o mortadella.
• Olio q.b per condire e per friggere.

Procedimento:

Tritate finemente la cicoria, il formaggio e, eventualmente, i salumi. Amalgamate il tutto con il riso, unendo anche l’uovo e il pecorino: deve risultare un impasto che potrete modellare, né troppo morbido né troppo duro.

Eventualmente potrete giocare aggiungendo latte o pangrattato, in base alla necessità.

Formate delle polpette molto schiacciate, passatele nel pangrattato e friggetele nell’olio bollente, che nel frattempo avrete messo a riscaldare.

Quando saranno ben dorate, scolatele e mettetele su della carta assorbente per assorbire l’unto. Ottime calde, buone anche tiepide.