Vergine - astrochef

Piatto profumato, afrodisiaco, ideale per una cenetta romantica accompagnato da un buon vino, o per coccolare il palato.

Ci sono mille zuppe di pesce e innumerevoli modi di cucinarle. Tuttavia, specie per chi non vive in una zona di mare, a volte è difficile trovare tutti i pesci richiesti dalla ricetta.

Dunque, con un po’ di elasticità noi vi consigliamo di adoperare ciò che troverete con qualche piccolo accorgimento.

In fondo la zuppa nasce come piatto in cui i pescatori buttavano ciò che avanzava dalla vendita… dunque non una ricetta depositata all’Accademia della Crusca degli Chef, ma diversa di volta in volta!

Ingredienti per 2 persone

• 200 gr cozze;
• 200 gr vongole;
• 300 gr gamberi;
• 300 gr crostacei a piacere;
• una coda di rospo, o un San Pietro o uno scorfano ( o tutti e tre, se volete strafare);
• due o tre pesci di scoglio piccoli;
• 200 gr razza o rombo o palombo o anguilla.
• 400 gr pomodori ramati o pomodori pelati;
• mezzo peperoncino;
• due peperoni verdi a cornetto;
• due spicchi di aglio;
• mezza costa di sedano;
• una cipolla,
• una carota;
• qualche grano di pepe;
• vino bianco,
• prezzemolo a volontà,
• olio q.b..

Procedimento:

Preparate il sugo, facendo soffriggere metà cipolla e uno spicchio di aglio, quindi unendo i pomodori e il peperoncino.

Nel frattempo, pulite il pesce, sfilettandolo con attenzione. Non buttate gli scarti. In un’altra padella, fate soffriggere l’aglio, sfumate con il vino bianco e fate aprire prima le cozze e poi le vongole.

Sgusciatele, lasciandone qualcuna intera, fate restringere se fosse troppo liquido e filtrate il liquido così ottenuto. In una pentola alta, fate bollire l’altra metà della cipolla, con sedano, carota e i grani di pepe, insieme agli scarti del pesce e dei crostacei. Passate al passaverdure, filtrando con attenzione.

Nella pentola del sugo, fate cuocere i peperoni a cornetto puliti, poi i filetti dei pesci più grandi, unendo i piccini e alla fine i crostacei. Usate il fumetto preparato con gli scarti per diluire la zuppa e infine unite anche il sugo dei mitili e i mitili stessi, che non devono cuocere.

Prezzemolo a volontà e la zuppa è pronta: ottima con bruschette di pane casereccio!